Kurczak w panierce curry z szałwią w towarzystwie ziemniaczanych rozetek

Składniki:( 2 porcje)
Kurczak:
1 pierś z kurczaka
8 listków świeżej szałwii
2 łyżki musztardy łagodnej
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oleju
bułka tarta
1 jajko
cebula
2 łyzki curry
sól i pieprz
masło klarowane do smażenia
Rozetki ziemniaczane:
250 g ziemniaków
2 dag masła
1 łyżeczka mleka
1 łyżeczka śmietany 18 %
1 żółtko
sól,pieprz
gałka muszkatołowa

Musztardę mieszamy z olejem, sokiem z cytryny, zmiażdżonym czosnkiem, curry  i doprawiamy solą oraz pieprzem, mieszamy. Pierś z kurczaka przekrawamy na pół i rozbijamy oba kotlety jak najcieniej – koniecznie przez folię. Tak przygotowane obtaczamy dokładnie w przygotowanej marynacie i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Cebulę obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Jajka wbijamy do miseczki i roztrzepujemy, dodajemy startą cebulkę i mieszamy . Bułkę tartą wysypujemy na talerzyk.

Kotlety wyjmujemy z lodówki na każdym układamy po kilka listków świeżej szałwii i zwijamy w roladki ( jak krokiety). Tak przygotowane panierujemy w jajku z cebulką i bułce tartej. Smażymy na klarowanym masełku najpierw pod przykryciem, potem bez do zezłocenia.

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki tłuczemy ze śmietaną, mlekiem i żółtkiem. Doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Tak przygotowaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy rozetki na wyłożoną pergaminem blachę. Pieczemy ok 30 minut w 200 stopniach , do zezłocenia. 

Podajemy kotleciki w towarzystwie rozetek i ulubionej sałatki czy też surówki. 

Smacznego!